Sopa morellana

Qué es Sopa morellana

La sopa morellana es una sopa de montaña de Morella con caldo de carnes y verduras y bunyolets o pequeños buñuelos de masa tipo choux que se cuecen de nuevo en el caldo.

En esta receta mandan 1 carcasa o huesos de ave, 200 g de ternera o gallina, Hueso de jamón y 1 zanahoria. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sopa morellana

• 1 carcasa o huesos de ave
• 200 g de ternera o gallina
• Hueso de jamón
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 rama de apio
• Sal
• 80 g de harina
• 2 huevos
• 60 ml de agua
• 30 g de manteca o aceite
• Perejil opcional

Cómo hacer Sopa morellana paso a paso

1. Preparar un caldo sabroso con carnes, huesos y verduras.
2. Colar el caldo y reservar las carnes troceadas si se desean.
3. Hervir agua con manteca o aceite y añadir harina para formar una masa escaldada.
4. Incorporar los huevos hasta obtener una masa tipo choux.
5. Formar bunyolets pequeños y hornearlos o freírlos ligeramente.
6. Poner el caldo al fuego con las carnes.
7. Añadir los bunyolets para que se empapen y servir caliente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 carcasa o huesos de ave de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sopa morellana queda situada en Morella, dentro de Castellón, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.