Arroz con costra ilicitano

Qué es Arroz con costra ilicitano

El arroz con costra ilicitano es un arroz de carne y embutidos que se termina con huevo batido hasta formar una costra dorada. La cazuela debe sugerir Elche y el sur alicantino: arroz, conejo o pollo, longanizas, morcilla y una cubierta de huevo firme.

En esta receta mandan 400 g de arroz, 300 g de pollo troceado, 300 g de conejo troceado y Longaniza blanca y roja. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz con costra ilicitano

• 400 g de arroz
• 300 g de pollo troceado
• 300 g de conejo troceado
• Longaniza blanca y roja
• Morcilla de cebolla
• 100 g de garbanzos cocidos
• 4 huevos
• 1 tomate rallado
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Caldo de ave o cocido
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arroz con costra ilicitano paso a paso

1. Dorar el pollo, el conejo y los embutidos en una cazuela.
2. Preparar un sofrito breve con ajo y tomate.
3. Añadir el arroz, los garbanzos y el caldo caliente con azafrán.
4. Cocer hasta que el arroz casi absorba el caldo.
5. Cubrir con huevo batido repartido por toda la superficie.
6. Terminar al horno a 180 ºC hasta que se forme una costra dorada y abombada.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de arroz de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Arroz con costra ilicitano queda situada en Elche, dentro de Alicante, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.