Escudella i carn d'olla catalana

Qué es Escudella i carn d'olla catalana

La escudella i carn d'olla catalana es un cocido completo de caldo, galets, pilota, garbanzos, verduras, butifarras y carnes. En muchas casas se asocia a días festivos y se sirve en dos tiempos: primero la sopa, después la carn d'olla. Su identidad está en la pilota y en los galets, que convierten el caldo en una escudella reconocible.

En esta receta mandan 300 g de garbanzos remojados, 300 g de morcillo o jarrete de ternera, 1 cuarto de gallina o pollo y 1 hueso de jamón y 1 hueso salado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Escudella i carn d'olla catalana

• 300 g de garbanzos remojados
• 300 g de morcillo o jarrete de ternera
• 1 cuarto de gallina o pollo
• 1 hueso de jamón y 1 hueso salado
• 1 butifarra negra y 1 butifarra blanca
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 nabo, 1 puerro y hojas de col
• 200 g de galets grandes
• Carne picada, huevo, ajo, perejil y pan rallado para la pilota
• Sal

Cómo hacer Escudella i carn d'olla catalana paso a paso

1. Poner garbanzos, huesos y carnes en olla grande con agua fría y cocer despacio.
2. Añadir verduras enteras o en trozos grandes y mantener cocción suave.
3. Formar la pilota con carne picada, huevo, ajo, perejil y pan rallado.
4. Cocer la pilota en el caldo y retirar carnes, verduras, butifarras y garbanzos.
5. Colar parte del caldo y cocer los galets hasta que queden tiernos.
6. Servir primero la escudella con galets y después la carn d'olla.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 300 g de garbanzos remojados de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Escudella i carn d'olla catalana se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.