Cachopo asturiano

Qué es Cachopo asturiano

El cachopo asturiano es una preparación generosa de ternera: dos filetes grandes, rellenos de jamón y queso, empanados y fritos hasta quedar dorados. Su atractivo está en el corte, donde se ve el relleno fundente, y en una presentación de mesa sin complicaciones, normalmente con patatas y pimientos. Es plato de sidreria, de compartir y de producto asturiano.

En esta receta mandan 4 filetes grandes y finos de ternera, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de queso que funda bien y 2 huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cachopo asturiano

• 4 filetes grandes y finos de ternera
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso que funda bien
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• 50 g de pan rallado
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva suave para freír
• Patatas fritas y pimientos asados para acompañar

Cómo hacer Cachopo asturiano paso a paso

1. Aplanar los filetes para que tengan grosor uniforme y salpimentar.
2. Colocar jamón y queso sobre un filete y cubrir con otro.
3. Sellar los bordes con las manos para que no se abra durante la fritura.
4. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado, presionando el empanado.
5. Freír a fuego medio hasta que el exterior quede dorado y el queso funda.
6. Escurrir, cortar una parte para mostrar el relleno y servir con patatas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 filetes grandes y finos de ternera de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cachopo asturiano se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.