Sopa perota aloreña

Qué es Sopa perota aloreña

La sopa perota aloreña es una receta campesina del valle del Guadalhorce con pan asentado, patata, tomate, pimiento, cebolla, ajo y espárragos. El caldo se vierte sobre el pan para dejar una textura jugosa, espesa y llena de verduras.

En esta receta mandan 250 g de pan cateto asentado, 2 patatas, 2 tomates maduros y 1 pimiento verde. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sopa perota aloreña

• 250 g de pan cateto asentado
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de espárragos verdes
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Hierbabuena o perejil
• Sal

Cómo hacer Sopa perota aloreña paso a paso

1. Freír las patatas en rodajas y reservarlas.
2. Pochar en el mismo aceite ajo, cebolla y pimiento picados.
3. Añadir tomate rallado y cocinar hasta que reduzca.
4. Agregar los espárragos troceados y cubrir con agua.
5. Cocer hasta que las verduras estén tiernas y ajustar de sal.
6. Colocar el pan troceado en una cazuela o lebrillo.
7. Verter el caldo con verduras sobre el pan y rematar con patata y hierbabuena.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de pan cateto asentado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sopa perota aloreña queda situada en Álora, dentro de Málaga, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.