Croquetas morellanas

Qué es Croquetas morellanas

Las croquetas morellanas son la tapa más propia de Morella: la carne que sobra de la sopa morellana o del cocido se desmenuza, se liga con cebolla, harina, leche y un toque de canela, y la masa se envuelve en una oblea humedecida en huevo que se dobla en triángulo antes de empanarla y freírla. Nacieron del aprovechamiento casero y hoy se sirven en bares y restaurantes de toda la ciudad.

En esta receta mandan 500 g de carne cocida de la sopa morellana o del cocido (cerdo, ternera y ave), 1 cebolla, 60 g de harina de trigo y 400 ml de leche. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Croquetas morellanas

• 500 g de carne cocida de la sopa morellana o del cocido (cerdo, ternera y ave)
• 1 cebolla
• 60 g de harina de trigo
• 400 ml de leche
• 1 pizca de canela molida
• 20 obleas redondas medianas
• 3 huevos
• 100 g de pan rallado
• Aceite de oliva para freír
• Sal
• Lechuga en juliana para servir (opcional)

Cómo hacer Croquetas morellanas paso a paso

1. Desmenuzar muy fina la carne cocida, retirando huesos y pieles.
2. Pochar la cebolla picada en un poco de aceite sin que llegue a tomar color.
3. Añadir la carne y rehogarla removiendo para que no se pegue.
4. Incorporar la harina y tostarla un par de minutos sin dejar de remover.
5. Verter la leche poco a poco con la canela y la sal, removiendo hasta obtener una masa ligada y algo más suelta que la de una croqueta corriente; dejarla enfriar.
6. Humedecer cada oblea en huevo batido para que se vuelva flexible, poner una cucharada de masa sobre un cuarto de la oblea y doblarla en triángulo, sellando los bordes con los dedos.
7. Pasar las croquetas por huevo batido y pan rallado; si se puede, congelarlas o enfriarlas bien para que mantengan la forma.
8. Freírlas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por ambas caras.
9. Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas calientes, si se quiere sobre lechuga en juliana.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de carne cocida de la sopa morellana o del cocido (cerdo, ternera y ave) de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Croquetas morellanas queda situada en Morella, dentro de Castellón, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.