Sopa de Antruejo extremeña

Qué es Sopa de Antruejo extremeña

La sopa de Antruejo extremeña es una preparación de carnaval vinculada a Aceuchal, con capas de pan, chacinas, carnes de cerdo, huevo y caldo. Más que sopa líquida, queda como una cazuela jugosa y horneada, contundente y pensada para los días previos a la Cuaresma.

En esta receta mandan Pan asentado en rebanadas, Oreja, pata o espinazo de cerdo desalados, 1 chorizo y Cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sopa de Antruejo extremeña

• Pan asentado en rebanadas
• Oreja, pata o espinazo de cerdo desalados
• 1 chorizo
• Cebolla
• 4 huevos cocidos
• Caldo de cocción
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimentón
• Vinagre opcional
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Sopa de Antruejo extremeña paso a paso

1. Desalar las carnes si vienen en salazón.
2. Cocer las carnes de cerdo con chorizo y cebolla hasta que estén tiernas.
3. Picar parte de las carnes y reservar el caldo.
4. Colocar capas de pan en una cazuela de barro.
5. Intercalar carnes, chorizo, huevo cocido y perejil.
6. Mojar con caldo hasta que el pan quede bien empapado.
7. Hornear a 180 ºC hasta que la superficie se dore y servir caliente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pan asentado en rebanadas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sopa de Antruejo extremeña queda situada en Aceuchal, dentro de Badajoz, sin perder de vista la tradición más amplia de Extremadura. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.