Figatells valencianos

Qué es Figatells valencianos

Los figatells valencianos son pequeñas piezas de carne picada de cerdo, hígado y especias envueltas en redaño y doradas a la plancha.

En esta receta mandan Magro de cerdo picado, Hígado de cerdo, Redaño o mantellina y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Figatells valencianos

• Magro de cerdo picado
• Hígado de cerdo
• Redaño o mantellina
• Ajo
• Perejil
• Pimienta
• Clavo opcional
• Pimentón opcional
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer Figatells valencianos paso a paso

1. Picar magro e hígado de cerdo.
2. Mezclar con ajo, perejil, sal y especias.
3. Formar porciones ovaladas o redondas.
4. Envolver cada pieza con redaño limpio.
5. Dorar a la plancha o parrilla suave.
6. Cocinar hasta que queden jugosos por dentro.
7. Servir calientes con pan o verduras asadas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con magro de cerdo picado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Figatells valencianos se sitúa dentro de la tradición de Comunidad Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.