Cocido maragato
El cocido maragato es el cocido tradicional de la Maragatería leonesa, famoso por servirse al revés: primero las carnes, después los garbanzos con verdura y al final la sopa. En la receta conviven garbanzo, repollo, fideos y una fuente generosa de carnes de cerdo, vaca y gallina, con la identidad puesta en esos vuelcos separados.
- Preparación15 min
- Cocción3 h 20 min
- Tiempo total3 h 35 min
- Raciones8
Qué es Cocido maragato
El cocido maragato es el cocido tradicional de la Maragatería leonesa, famoso por servirse al revés: primero las carnes, después los garbanzos con verdura y al final la sopa. En la receta conviven garbanzo, repollo, fideos y una fuente generosa de carnes de cerdo, vaca y gallina, con la identidad puesta en esos vuelcos separados.
En esta receta mandan 500 g de garbanzos remojados, 300 g de morcillo o jarrete, 1 trozo de gallina y 1 hueso de jamón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.
Ingredientes para hacer Cocido maragato
Cantidades recalculadas sobre las de la fuente. Los condimentos al gusto no cambian.
- 500 g de garbanzos remojados
- 300 g de morcillo o jarrete
- 1 trozo de gallina
- 1 hueso de jamón
- 1 chorizo
- 1 trozo de tocino
- 1 oreja o lacón desalado, opcional
- 1 repollo
- 2 patatas
- Fideos para la sopa
- Sal
Cómo hacer Cocido maragato paso a paso
- Cocer garbanzos, huesos y carnes en una olla grande, espumando al principio.
- Añadir chorizo, tocino y otras carnes cuando el garbanzo avance en la cocción.
- Cocer repollo y patata aparte o en el caldo, según la costumbre de la casa.
- Separar las carnes y mantenerlas calientes para el primer vuelco.
- Servir después los garbanzos con repollo y patata.
- Colar caldo, cocer fideos y terminar con la sopa como tercer vuelco.
Consejos para que salga bien
- Empieza con 500 g de garbanzos remojados de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
- Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
- Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.
Origen y tradición
Cocido maragato se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Cocido maragato?
El cocido maragato es el cocido tradicional de la Maragatería leonesa, famoso por servirse al revés: primero las carnes, después los garbanzos con verdura y al final la sopa. En la receta conviven garbanzo, repollo, fideos y una fuente generosa de carnes de cerdo, vaca y gallina, con la identidad puesta en esos vuelcos separados.
¿De dónde es Cocido maragato?
Cocido maragato está catalogada como receta comarcal: maragatería. Ese alcance ayuda a entender si hablamos de una receta nacional, regional, provincial o local.
¿Qué ingredientes lleva Cocido maragato?
La base de esta receta incluye 500 g de garbanzos remojados, 300 g de morcillo o jarrete, 1 trozo de gallina, 1 hueso de jamón, 1 chorizo y 1 trozo de tocino.
¿Cómo se prepara Cocido maragato?
Cocer garbanzos, huesos y carnes en una olla grande, espumando al principio. Añadir chorizo, tocino y otras carnes cuando el garbanzo avance en la cocción. Cocer repollo y patata aparte o en. Sigue los pasos en ese orden para respetar el punto de cocción, la textura y el servicio tradicional.
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