Paella valenciana tradicional

Qué es Paella valenciana tradicional

La paella valenciana tradicional es un arroz seco cocinado en paella ancha y baja, con pollo, conejo, bajoqueta, garrofó, tomate, aceite de oliva, azafrán y romero. Su contexto natural está en la huerta valenciana y en la cultura del arroz, donde la capa fina permite controlar el grano y formar socarrat. La receta busca equilibrio entre carne, verdura y arroz suelto, sin convertir el plato en un arroz de marisco.

En esta receta mandan 400 g de arroz redondo valenciano, 500 g de pollo troceado, 400 g de conejo troceado y 200 g de bajoqueta o judía verde plana. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Paella valenciana tradicional

• 400 g de arroz redondo valenciano
• 500 g de pollo troceado
• 400 g de conejo troceado
• 200 g de bajoqueta o judía verde plana
• 120 g de garrofó
• 1 tomate maduro rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán en hebras
• Romero
• Agua y sal

Cómo hacer Paella valenciana tradicional paso a paso

1. Calentar aceite en la paella, salar la carne y dorar muy bien el pollo y el conejo.
2. Añadir la bajoqueta y el garrofó y rehogar hasta que la verdura pierda rigidez.
3. Incorporar el tomate rallado y sofreír hasta que reduzca y se integre con los jugos.
4. Cubrir con agua, añadir azafrán y cocer para formar un caldo sabroso dentro de la propia paella.
5. Repartir el arroz en una capa fina y no remover después de distribuirlo.
6. Cocinar primero a fuego vivo y después a fuego más suave hasta que el grano quede seco.
7. Subir brevemente el fuego al final para formar socarrat, reposar unos minutos y servir en la propia paella.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de arroz redondo valenciano de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Paella valenciana tradicional se sitúa dentro de la tradición de Comunidad Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.