Arroz al horno valenciano

Qué es Arroz al horno valenciano

El arroz al horno valenciano es un arroz seco hecho en cazuela de barro, con caldo de cocido, garbanzos, costilla, panceta, morcilla, patata, tomate y una cabeza de ajos en el centro. Se sirve como una cazuela dorada y ordenada, no una paella.

En esta receta mandan 400 g de arroz de grano medio, 500 g de costilla de cerdo troceada, 200 g de panceta y 2 morcillas de cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz al horno valenciano

• 400 g de arroz de grano medio
• 500 g de costilla de cerdo troceada
• 200 g de panceta
• 2 morcillas de cebolla
• 150 g de garbanzos cocidos
• 1 patata en rodajas
• 1 tomate en rodajas
• 1 cabeza de ajos
• 900 ml de caldo de cocido
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arroz al horno valenciano paso a paso

1. Dorar la costilla y la panceta en una cazuela de barro o sartén amplia.
2. Sofreír la patata en rodajas y la morcilla sin romperla.
3. Añadir tomate, pimentón, garbanzos y arroz para nacarar el grano.
4. Colocar la carne, la patata, el tomate y la cabeza de ajos sobre el arroz.
5. Mojar con caldo caliente y azafrán.
6. Hornear a 220 ºC hasta que el arroz quede seco, dorado y con los ingredientes visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de arroz de grano medio de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Arroz al horno valenciano se sitúa dentro de la tradición de Comunidad Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.