Gallina en pepitoria castellana

Qué es Gallina en pepitoria castellana

La gallina en pepitoria castellana es un guiso de ave con salsa de almendra, yema de huevo, azafrán y vino.

En esta receta mandan Gallina o pollo de corral, Cebolla, Ajo y Almendras. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Gallina en pepitoria castellana

• Gallina o pollo de corral
• Cebolla
• Ajo
• Almendras
• Yema de huevo cocida
• Azafrán
• Vino blanco
• Caldo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Gallina en pepitoria castellana paso a paso

1. Dorar las piezas de gallina.
2. Pochar cebolla y ajo en la misma cazuela.
3. Majar almendra, yema cocida y azafrán.
4. Mojar con vino y caldo.
5. Cocer lentamente hasta ablandar el ave.
6. Incorporar el majado para ligar la salsa.
7. Servir con salsa amarilla y almendras visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con gallina o pollo de corral de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Gallina en pepitoria castellana se sitúa dentro de la tradición de Castilla y León, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.