Calderillo bejarano

Qué es Calderillo bejarano

El calderillo bejarano es un guiso salmantino de carne de ternera con patata, pimiento, zanahoria, cebolla, tomate, laurel y vino. Se asocia a Bejar y a sus comidas populares, con una salsa rojiza y trabada que envuelve la carne tierna y las patatas chascadas.

En esta receta mandan 800 g de ternera para guisar, 4 patatas, 1 cebolla y 1 pimiento rojo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Calderillo bejarano

• 800 g de ternera para guisar
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros o tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Laurel
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Calderillo bejarano paso a paso

1. Dorar la ternera troceada en una cazuela con aceite.
2. Retirar la carne y sofreír cebolla, ajo, pimiento y zanahoria.
3. Añadir tomate, pimentón y laurel.
4. Devolver la carne a la cazuela y mojar con vino.
5. Cubrir con agua o caldo y cocer hasta que la carne esté tierna.
6. Incorporar patatas chascadas y terminar la cocción.
7. Reposar para que la salsa quede trabada.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 800 g de ternera para guisar de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Calderillo bejarano queda situada en Bejar, dentro de Salamanca, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.