Arroz brut mallorquín

Qué es Arroz brut mallorquín

El arroz brut mallorquín es un arroz caldoso y especiado, llamado bruto por el color oscuro que le dan el sofrito, las carnes, las verduras y las especias. Se sirve en plato hondo o cazuela, con caldo marrón-dorado, arroz suelto y trozos de carne y verdura.

En esta receta mandan 320 g de arroz, 300 g de pollo troceado, 200 g de conejo troceado, opcional y 150 g de costilla de cerdo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz brut mallorquín

• 320 g de arroz
• 300 g de pollo troceado
• 200 g de conejo troceado, opcional
• 150 g de costilla de cerdo
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• Alcachofas o judías verdes de temporada
• Setas, opcional
• 3,5 litros de caldo de carne o ave
• Pimentón
• Canela, pimienta, clavo y nuez moscada en poca cantidad
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arroz brut mallorquín paso a paso

1. Dorar las carnes en una cazuela con aceite y reservar parte si hace falta.
2. Preparar un sofrito con cebolla, tomate y pimentón hasta que concentre color.
3. Añadir verduras de temporada y rehogarlas con las carnes.
4. Cubrir con caldo caliente y cocer hasta que el conjunto tome sabor.
5. Incorporar el arroz y las especias, manteniendo textura caldosa.
6. Servir enseguida, con caldo oscuro, arroz visible y piezas de carne y verdura.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 320 g de arroz de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Arroz brut mallorquín se sitúa dentro de la tradición de Mallorca, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.