Frito mallorquín

Qué es Frito mallorquín

El frito mallorquín es una fritura salteada de patata en dados, asadura o carne de cordero, pimiento, guisantes y hierbas como el hinojo. Su identidad está en el corte pequeño y regular, en la mezcla dorada de patata con carne y verdura, y en un acabado seco, nunca caldoso.

En esta receta mandan 500 g de asadura o carne de cordero en dados pequeños, 4 patatas, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Frito mallorquín

• 500 g de asadura o carne de cordero en dados pequeños
• 4 patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 150 g de guisantes
• 1 manojo pequeño de hinojo fresco
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Cómo hacer Frito mallorquín paso a paso

1. Cortar patatas, carne y pimientos en dados pequeños y de tamaño parecido.
2. Freír las patatas hasta que queden doradas y reservarlas bien escurridas.
3. Saltear la carne con ajo y laurel hasta que tome color y quede hecha por dentro.
4. Añadir pimientos, guisantes e hinojo picado, manteniendo el salteado vivo.
5. Incorporar las patatas y mezclar con cuidado para no romperlas.
6. Servir caliente, seco y aromático, en fuente baja o cazuela de barro.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de asadura o carne de cordero en dados pequeños de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Frito mallorquín se sitúa dentro de la tradición de Mallorca, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.