Mantecadas de Astorga

Qué es Mantecadas de Astorga

Las mantecadas de Astorga son pequeños bizcochos mantecosos, horneados en cajillas de papel cuadradas o rectangulares. Su superficie queda dorada y ligeramente abombada, con miga tierna y aroma sencillo de manteca, huevo y azúcar.

En esta receta mandan 200 g de mantequilla o manteca de cerdo, 200 g de azúcar, 4 huevos y 200 g de harina. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Mantecadas de Astorga

• 200 g de mantequilla o manteca de cerdo
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 200 g de harina
• Azúcar para espolvorear
• Cajillas de papel cuadradas
• Pizca de sal

Cómo hacer Mantecadas de Astorga paso a paso

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen.
2. Incorporar la mantequilla pomada o manteca, batiendo hasta integrarla.
3. Tamizar la harina con una pizca de sal y mezclar con movimientos envolventes.
4. Rellenar cajillas de papel cuadradas hasta tres cuartas partes.
5. Espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie.
6. Hornear a 190 ºC hasta que las mantecadas suban, se doren y queden esponjosas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 200 g de mantequilla o manteca de cerdo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Mantecadas de Astorga queda situada en Astorga, dentro de León, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.