Lechazo asado castellano

Qué es Lechazo asado castellano

El lechazo asado castellano es cordero lechal horneado lentamente en cazuela de barro, con pocos ingredientes: agua, sal y paciencia. La piel queda dorada y crujiente mientras la carne permanece jugosa, servida normalmente en cuartos o paletillas con sus jugos.

En esta receta mandan 1 cuarto de lechazo o paletilla de cordero lechal, Agua, Sal gruesa y Manteca de cerdo, opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Lechazo asado castellano

• 1 cuarto de lechazo o paletilla de cordero lechal
• Agua
• Sal gruesa
• Manteca de cerdo, opcional
• Ensalada sencilla para acompañar, opcional

Cómo hacer Lechazo asado castellano paso a paso

1. Salar el lechazo y colocarlo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo.
2. Añadir un fondo de agua sin cubrir la carne.
3. Asar a horno medio (180 ºC) hasta que la carne empiece a estar tierna.
4. Dar la vuelta al lechazo para dorar la piel.
5. Regar con sus jugos durante el horneado para que no se seque.
6. Servir en piezas grandes, con piel crujiente y jugo de asado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 cuarto de lechazo o paletilla de cordero lechal de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Lechazo asado castellano se sitúa dentro de la tradición de Castilla y León, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.