Morteruelo conquense
El morteruelo conquense es una pasta caliente y espesa de carnes de caza o cerdo, hígado, pan y especias, cocinada hasta quedar como un paté rústico para tomar con pan. Su aspecto correcto es una cazuela marrón rojiza, densa y brillante, no una crema dulce ni un puré vegetal.
- Preparación10 min
- Raciones4-6
Qué es Morteruelo conquense
El morteruelo conquense es una pasta caliente y espesa de carnes de caza o cerdo, hígado, pan y especias, cocinada hasta quedar como un paté rústico para tomar con pan. Su aspecto correcto es una cazuela marrón rojiza, densa y brillante, no una crema dulce ni un puré vegetal.
En esta receta mandan 300 g de carne de cerdo o gallina cocida, 150 g de hígado de cerdo o ave, 100 g de liebre, conejo o perdiz cocida, opcional y 120 g de pan rallado o miga seca. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.
Ingredientes para hacer Morteruelo conquense
Cantidades recalculadas sobre las de la fuente. Los condimentos al gusto no cambian.
- 300 g de carne de cerdo o gallina cocida
- 150 g de hígado de cerdo o ave
- 100 g de liebre, conejo o perdiz cocida, opcional
- 120 g de pan rallado o miga seca
- Caldo de cocción de las carnes
- 1 cucharadita de pimentón
- Canela, clavo y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pan para acompañar
Cómo hacer Morteruelo conquense paso a paso
- Cocer las carnes y el hígado hasta que estén tiernos, reservando el caldo.
- Picar o desmenuzar muy fino las carnes y el hígado.
- Sofreír el pimentón con aceite y añadir las carnes picadas.
- Incorporar pan rallado y caldo poco a poco, removiendo hasta obtener una pasta espesa.
- Sazonar con canela, clavo, pimienta y sal, manteniendo una cocción lenta.
- Servir caliente en cazuela baja, acompañado de pan.
Consejos para que salga bien
- Empieza con 300 g de carne de cerdo o gallina cocida de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
- Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
- Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.
Origen y tradición
Morteruelo conquense se vincula especialmente con Cuenca, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Morteruelo conquense?
El morteruelo conquense es una pasta caliente y espesa de carnes de caza o cerdo, hígado, pan y especias, cocinada hasta quedar como un paté rústico para tomar con pan. Su aspecto correcto es una cazuela marrón rojiza, densa y brillante, no una crema dulce ni un puré vegetal.
¿De dónde es Morteruelo conquense?
Morteruelo conquense está catalogada como receta provincial: cuenca. Ese alcance ayuda a entender si hablamos de una receta nacional, regional, provincial o local.
¿Qué ingredientes lleva Morteruelo conquense?
La base de esta receta incluye 300 g de carne de cerdo o gallina cocida, 150 g de hígado de cerdo o ave, 100 g de liebre, conejo o perdiz cocida, opcional, 120 g de pan rallado o miga seca, Caldo de cocción de las carnes y 1 cucharadita de pimentón.
¿Cómo se prepara Morteruelo conquense?
Cocer las carnes y el hígado hasta que estén tiernos, reservando el caldo. Picar o desmenuzar muy fino las carnes y el hígado. Sofreír el pimentón con aceite y añadir las carnes. Sigue los pasos en ese orden para respetar el punto de cocción, la textura y el servicio tradicional.
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