Ternasco de Aragón al horno

Qué es Ternasco de Aragón al horno

El ternasco de Aragón al horno es un asado de cordero joven con hueso, dorado lentamente y servido con patatas panadera. Tiene un lugar destacado en la mesa aragonesa, donde el asado se trabaja con ajo, perejil, romero o vino en cantidades sobrias para respetar la carne. La paletilla o la pierna quedan tiernas por dentro, con jugos de horno y una guarnición sencilla que recoge todo el sabor.

En esta receta mandan 1 paletilla o pierna de ternasco de Aragón, 800 g de patatas, 1 cebolla y 3 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Ternasco de Aragón al horno

• 1 paletilla o pierna de ternasco de Aragón
• 800 g de patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Romero, opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco o agua
• Sal y pimienta

Cómo hacer Ternasco de Aragón al horno paso a paso

1. Salar la pieza de ternasco y dejarla atemperar antes de entrar al horno.
2. Cortar patatas y cebolla en rodajas finas para formar una cama de patatas panadera.
3. Colocar el ternasco encima, añadir aceite, ajo, perejil y un poco de vino blanco o agua.
4. Asar lentamente a 150 ºC, regando con sus propios jugos para que la carne no se reseque.
5. Dar la vuelta o ajustar la posición de la pieza para que se dore de forma uniforme.
6. Subir el horno al final hasta conseguir piel dorada y bordes tostados.
7. Servir con las patatas panadera y los jugos reducidos del asado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 paletilla o pierna de ternasco de aragón de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Ternasco de Aragón al horno se sitúa dentro de la tradición de Aragón, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.