Merluza de pincho de Celeiro en caldeirada

Qué es Merluza de pincho de Celeiro en caldeirada

La merluza de pincho de Celeiro en caldeirada es una cazuela gallega limpia: pescado blanco de calidad, patata, cebolla y una ajada de aceite, ajo y pimentón. La receta se reconoce por Celeiro y de la caldeirada, no de una sopa anónima de pescado.

En esta receta mandan 1 kg de merluza en rodajas gruesas, 800 g de patatas, 1 cebolla y 2 hojas de laurel. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Merluza de pincho de Celeiro en caldeirada

• 1 kg de merluza en rodajas gruesas
• 800 g de patatas
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vinagre, opcional
• Sal gruesa

Cómo hacer Merluza de pincho de Celeiro en caldeirada paso a paso

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
2. Cocer patatas, cebolla y laurel en agua con sal hasta que estén casi tiernas.
3. Añadir la merluza en rodajas y cocerla pocos minutos para que quede jugosa.
4. Preparar una ajada dorando ajos laminados en aceite de oliva.
5. Retirar del fuego, incorporar pimentón y, si se desea, unas gotas de vinagre.
6. Escurrir parte del agua de la cazuela y napar pescado y patatas con la ajada.
7. Reposar brevemente antes de servir para que la salsa se asiente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de merluza en rodajas gruesas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Merluza de pincho de Celeiro en caldeirada queda situada en Celeiro, dentro de Lugo, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.