Caldereta de cordero soriana

Qué es Caldereta de cordero soriana

La caldereta es la receta más típica de la provincia de Soria, sobre todo en los Pinares de Urbión, y se guisa en grandes calderos al fuego de leña como motivo de reunión en fiestas patronales, esquiladas y comidas de todo el pueblo. Se pone todo en crudo: el cordero con aceite, cebolla, pimiento verde y tomate muy picados, bastantes ajos, guindilla y pimentón, cubierto de agua y cocido despacio hasta que la carne queda muy tierna y con poca salsa; con el caldo sobrante se hace una sopa de pan.

En esta receta mandan 1,5 kg de cordero troceado con hueso (pierna y paletilla), 2 cebollas, 3 pimientos verdes y 1 tomate grande. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Caldereta de cordero soriana

• 1,5 kg de cordero troceado con hueso (pierna y paletilla)
• 2 cebollas
• 3 pimientos verdes
• 1 tomate grande
• 2 cabezas de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Unas rebanadas finas de pan para la sopa

Cómo hacer Caldereta de cordero soriana paso a paso

1. Trocear el cordero en piezas medianas conservando el hueso.
2. Picar muy finos las cebollas, los pimientos verdes y el tomate, y pelar los dientes de las dos cabezas de ajo.
3. Poner la carne en un caldero o cazuela con el aceite y añadir en crudo las verduras picadas, los ajos, la guindilla, el pimentón, el laurel y una pizca de sal.
4. Echar agua hasta cubrir la carne y dos partes más.
5. Encender el fuego, a ser posible de leña, y llevar a hervor sin prisa.
6. Bajar el fuego y cocer lentamente alrededor de hora y media, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y quede con un poco de salsa.
7. Rectificar de sal y servir el cordero con su salsa en cazuelas de barro.
8. Con el caldo que sobra, añadir agua, sal y unas lonchas finas de pan para hacer la sopa que acompaña a la carne.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1,5 kg de cordero troceado con hueso (pierna y paletilla) de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Caldereta de cordero soriana se vincula especialmente con Soria, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.