Arros de la terra menorquin

Qué es Arros de la terra menorquin

El arros de la terra menorquin conserva el nombre de arroz aunque tradicionalmente se hace con trigo roto o sarracenillo. Se hornea en cazuela con costilla, embutidos como sobrasada o butifarrón, patata o boniato y un color tostado de cocina de interior menorquina.

En esta receta mandan Trigo roto o sarracenillo, Costilla de cerdo, Sobrasada y Butifarrón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arros de la terra menorquin

• Trigo roto o sarracenillo
• Costilla de cerdo
• Sobrasada
• Butifarrón
• Patata
• Boniato opcional
• Cabeza de ajos
• Tomate rallado
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Arros de la terra menorquin paso a paso

1. Remojar el trigo roto si lo requiere el proveedor.
2. Dorar costilla, sobrasada y butifarrón en una cazuela.
3. Añadir tomate rallado y rehogar hasta concentrar.
4. Incorporar el trigo y mezclarlo con la grasa del sofrito.
5. Repartir patata o boniato y la cabeza de ajos.
6. Cubrir con caldo justo y hornear a 160 ºC hasta que el grano quede tierno.
7. Reposar para que la superficie quede tostada y el interior jugoso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con trigo roto o sarracenillo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Arros de la terra menorquin queda situada en Menorca, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.