Arroz de matanzas ibicenco

Qué es Arroz de matanzas ibicenco

El arroz de matanzas ibicenco es un arroz caldoso o meloso de invierno con carne de cerdo, setas y embutidos de matanza.

En esta receta mandan Arroz redondo, Carne de cerdo troceada, Costilla y Sobrasada. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz de matanzas ibicenco

• Arroz redondo
• Carne de cerdo troceada
• Costilla
• Sobrasada
• Butifarrón opcional
• Setas
• Tomate
• Cebolla
• Ajo
• Caldo
• Azafrán o pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arroz de matanzas ibicenco paso a paso

1. Dorar las carnes de cerdo en una cazuela.
2. Preparar un sofrito con cebolla, ajo y tomate.
3. Añadir setas y embutidos de matanza.
4. Incorporar el arroz y mezclar.
5. Mojar con caldo caliente.
6. Cocer hasta lograr textura melosa o caldosa.
7. Reposar brevemente y servir en cazuela.

Consejos para que salga bien

• Empieza con arroz redondo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Arroz de matanzas ibicenco queda situada en Ibiza, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.