Escaldums mallorquins

Qué es Escaldums mallorquins

Los escaldums mallorquins son un guiso tradicional de ave con almendra, sobrasada, tomate, cebolla y patata. La salsa

En esta receta mandan Pollo o pavo troceado, Cebolla, Tomate rallado y Sobrasada. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Escaldums mallorquins

• Pollo o pavo troceado
• Cebolla
• Tomate rallado
• Sobrasada
• Almendras tostadas
• Ajo
• Laurel
• Vino blanco
• Caldo
• Patatas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Escaldums mallorquins paso a paso

1. Salpimentar el ave y dorarla en una cazuela con aceite.
2. Retirar la carne y sofreír cebolla, ajo y tomate hasta concentrar.
3. Añadir una pequeña porción de sobrasada para que funda en el sofrito.
4. Devolver el ave y mojar con vino blanco y caldo.
5. Incorporar laurel y cocer suavemente hasta que la carne empiece a estar tierna.
6. Majar almendras tostadas con ajo y un poco de salsa.
7. Agregar el majado y las patatas fritas o cocidas al final para trabar el guiso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pollo o pavo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Escaldums mallorquins queda situada en Mallorca, dentro de Illes Balears, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.