Arros amb fesols i naps

Qué es Arros amb fesols i naps

El arros amb fesols i naps es un arroz valenciano de cuchara con alubias, nabos, cardos o verduras de invierno y piezas de cerdo como costilla, panceta o morcilla. Pertenece a la cocina de olla de la huerta y del interior valenciano, más caldosa y reposada que los arroces secos. Su personalidad está en el caldo sustancioso, la legumbre tierna, el nabo dulce y el arroz meloso servido caliente.

En esta receta mandan 300 g de arroz, 250 g de alubias blancas cocidas, 2 nabos y Cardo o pencas, opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arros amb fesols i naps

• 300 g de arroz
• 250 g de alubias blancas cocidas
• 2 nabos
• Cardo o pencas, opcional
• 300 g de costilla de cerdo
• 150 g de panceta
• 2 morcillas de cebolla
• 1 tomate rallado
• Pimentón
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arros amb fesols i naps paso a paso

1. Cocer las carnes de cerdo con agua hasta obtener un caldo sabroso.
2. Añadir nabos, cardo y alubias para que tomen sabor.
3. Preparar un sofrito con tomate y pimentón.
4. Incorporar el arroz y el azafrán al caldo.
5. Cocer hasta que quede caldoso o meloso, con el grano entero.
6. Añadir la morcilla al final para que no se rompa y servir caliente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 300 g de arroz de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Arros amb fesols i naps se sitúa dentro de la tradición de Comunidad Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.