Coca de llanda valenciana

Qué es Coca de llanda valenciana

La coca de llanda valenciana es un bizcocho rectangular horneado en llanda o bandeja metalica. Su superficie suele llevar azúcar y canela, formando una costra cuadriculada, y la miga queda alta y esponjosa.

En esta receta mandan 3 huevos, 250 g de azúcar, 250 ml de leche y 200 ml de aceite suave. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coca de llanda valenciana

• 3 huevos
• 250 g de azúcar
• 250 ml de leche
• 200 ml de aceite suave
• 350 g de harina
• Ralladura de limón
• Levadura química
• Canela molida
• Azúcar para espolvorear
• Pizca de sal

Cómo hacer Coca de llanda valenciana paso a paso

1. Batir huevos y azúcar hasta que queden espumosos.
2. Incorporar leche, aceite y ralladura de limón.
3. Añadir harina, levadura y sal, mezclando hasta obtener una masa lisa.
4. Verter en una llanda o bandeja rectangular forrada.
5. Espolvorear la superficie con azúcar y canela.
6. Hornear a 180 ºC hasta que suba y se forme una costra dorada.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 3 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Coca de llanda valenciana se sitúa dentro de la tradición de Comunidad Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.