Arroz negro valenciano

Qué es Arroz negro valenciano

El arroz negro valenciano es un arroz seco de sabor marinero, coloreado con tinta de calamar o sepia y cocinado en paella con sofrito y caldo de pescado. Su fuerza está en el contraste entre el grano oscuro, la sepia o el calamar y el acompañamiento de allioli.

En esta receta mandan 400 g de arroz redondo, 500 g de sepia o calamar, 2 bolsitas de tinta de calamar y 1 tomate maduro rallado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz negro valenciano

• 400 g de arroz redondo
• 500 g de sepia o calamar
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pescado caliente
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Allioli para acompañar, opcional

Cómo hacer Arroz negro valenciano paso a paso

1. Dorar la sepia o el calamar troceado en la paella con aceite.
2. Añadir ajo y tomate rallado y sofreír hasta concentrar el fondo.
3. Disolver la tinta en parte del caldo caliente e incorporarla a la paella.
4. Añadir el arroz, repartirlo bien y mojar con el resto del caldo.
5. Cocer sin remover hasta que el arroz quede seco y el grano en su punto.
6. Reposar unos minutos y servir con allioli aparte si se desea.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de arroz redondo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Arroz negro valenciano se sitúa dentro de la tradición de Comunidad Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.