Esgarraet valenciano

Qué es Esgarraet valenciano

El esgarraet valenciano es una tapa fría de pimiento rojo asado en tiras, bacalao desalado desmigado, ajo, aceite de oliva y aceitunas negras. Se presenta brillante, rojizo y con lascas blancas de bacalao sobre una fuente baja.

En esta receta mandan 3 pimientos rojos, 250 g de bacalao desalado, 2 dientes de ajo y Aceitunas negras. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Esgarraet valenciano

• 3 pimientos rojos
• 250 g de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, si hace falta
• Piñones tostados, opcional
• Pan para servir

Cómo hacer Esgarraet valenciano paso a paso

1. Asar los pimientos en el horno a 190 ºC hasta que la piel se pueda retirar fácilmente.
2. Pelarlos y cortarlos en tiras largas.
3. Desmigar el bacalao desalado en lascas finas.
4. Mezclar pimiento, bacalao, ajo picado y aceite de oliva.
5. Reposar en frío para que se integren los sabores.
6. Servir con aceitunas negras y pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 3 pimientos rojos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Esgarraet valenciano se sitúa dentro de la tradición de Comunidad Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.