Pollo campurriano

Qué es Pollo campurriano

El pollo campurriano es un guiso cántabro de pollo con cebolla, pimientos, tomate, ajo, vino blanco y a veces jamón o panceta.

En esta receta mandan 1 pollo campero troceado, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pollo campurriano

• 1 pollo campero troceado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 100 g de jamón o panceta opcional
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil

Cómo hacer Pollo campurriano paso a paso

1. Salpimentar el pollo troceado.
2. Dorar las piezas en una cazuela con aceite de oliva.
3. Retirar el pollo y pochar cebolla, ajo y pimientos.
4. Añadir tomate rallado y reducir el sofrito.
5. Incorporar jamón o panceta si se usa.
6. Devolver el pollo y mojar con vino blanco.
7. Cocer tapado hasta que el pollo quede tierno y la salsa espesa.
8. Servir con las piezas de pollo y los pimientos visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 pollo campero troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pollo campurriano se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Cantabria combina cocina de montaña y Cantábrico: legumbres, berzas, carnes, quesos y pescados forman parte de su recetario cotidiano.