Botillo del Bierzo

Qué es Botillo del Bierzo

El botillo del Bierzo es un embutido cárnico ahumado y adobado, cocido lentamente y servido con cachelos, berza o repollo y a veces garbanzos. En la mesa se presenta como una pieza rojiza, abierta o cortada, acompañada por patatas cocidas y verdura.

En esta receta mandan 1 botillo del Bierzo, 4 patatas o cachelos, 1 repollo o berza y 250 g de garbanzos cocidos, opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Botillo del Bierzo

• 1 botillo del Bierzo
• 4 patatas o cachelos
• 1 repollo o berza
• 250 g de garbanzos cocidos, opcional
• Agua
• Sal, solo si hace falta

Cómo hacer Botillo del Bierzo paso a paso

1. Poner el botillo en una olla amplia cubierto de agua y cocer suavemente hasta que esté tierno.
2. Añadir las patatas enteras o en trozos grandes durante la parte final de la cocción.
3. Cocer la berza o el repollo aparte o en el mismo caldo, según la intensidad deseada.
4. Escurrir con cuidado para que el botillo no se rompa antes de presentarlo.
5. Abrir o cortar el botillo en rodajas gruesas para mostrar el interior adobado.
6. Servir con cachelos, verdura y algo del jugo caliente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 botillo del bierzo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Botillo del Bierzo se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.