Andrajos jiennenses

Qué es Andrajos jiennenses

Los andrajos jiennenses son un guiso de cuchara con trozos irregulares de masa de harina, como jirones, cocidos en un caldo de sofrito con conejo, pollo o bacalao. Se aprecian los andrajos de masa, la salsa rojiza, la patata y la hierbabuena.

En esta receta mandan 1 kg de conejo o pollo troceado, 175 g de harina de trigo, 100 ml de agua para la masa y 2 patatas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Andrajos jiennenses

• 1 kg de conejo o pollo troceado
• 175 g de harina de trigo
• 100 ml de agua para la masa
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 150 g de tomate triturado
• Pimentón dulce
• Laurel
• Hierbabuena
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo hacer Andrajos jiennenses paso a paso

1. Preparar una masa sencilla con harina, agua y sal; estirarla fina.
2. Dorar el conejo o pollo en aceite y reservar.
3. Pochar cebolla, ajo y pimiento, y añadir tomate y pimentón.
4. Reincorporar la carne, cubrir con agua y cocer con laurel.
5. Añadir patatas y hierbabuena.
6. Cortar la masa en tiras irregulares, cocerlas en el guiso y servir caliente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de conejo o pollo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Andrajos jiennenses se vincula especialmente con Jaén, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.