Pollo a la riojana

Qué es Pollo a la riojana

El pollo a la riojana es un guiso de pollo con pimientos rojos y verdes, tomate, ajo y vino blanco, ligado en una salsa rojiza muy de huerta riojana.

En esta receta mandan 1 pollo troceado, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde y 1 cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pollo a la riojana

• 1 pollo troceado
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates maduros rallados
• 100 ml de vino blanco
• Caldo de ave
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce opcional
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Pollo a la riojana paso a paso

1. Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela amplia.
2. Retirar el pollo y pochar cebolla, ajo y pimientos en tiras.
3. Añadir tomate rallado y reducir hasta formar un sofrito.
4. Incorporar el pollo de nuevo y mojar con vino blanco.
5. Cubrir parcialmente con caldo y cocer lentamente.
6. Reducir la salsa hasta que quede rojiza y ligada.
7. Servir con pimientos visibles por encima.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 pollo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pollo a la riojana se sitúa dentro de la tradición de La Rioja, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Rioja une huerta, vino, patata, pimiento choricero y cocina de cuchara en platos sencillos y muy reconocibles.