Fideuà de Gandia
La fideua de Gandia es un plato marinero de fideo corto cocinado en paella con sofrito, caldo de pescado, sepia, rape y marisco. La tradición la situa en el entorno portuario de Gandia, donde el arroz se sustituyo por fideo manteniendo la técnica de cocción seca. Se sirve reposada, con el fideo sabroso y allioli aparte si se desea.
- Preparación10 min
- Raciones4
Qué es Fideuà de Gandia
La fideua de Gandia es un plato marinero de fideo corto cocinado en paella con sofrito, caldo de pescado, sepia, rape y marisco. La tradición la situa en el entorno portuario de Gandia, donde el arroz se sustituyo por fideo manteniendo la técnica de cocción seca. Se sirve reposada, con el fideo sabroso y allioli aparte si se desea.
En esta receta mandan 400 g de fideo corto para fideua, 300 g de rape limpio en trozos, 250 g de sepia o calamar y 8 gambas o cigalas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.
Ingredientes para hacer Fideuà de Gandia
Cantidades recalculadas sobre las de la fuente. Los condimentos al gusto no cambian.
- 400 g de fideo corto para fideua
- 300 g de rape limpio en trozos
- 250 g de sepia o calamar
- 8 gambas o cigalas
- 1 litro de caldo de pescado concentrado
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Allioli para servir, opcional
Cómo hacer Fideuà de Gandia paso a paso
- Dorar gambas o cigalas en la paella con aceite y retirarlas.
- Sofreír sepia, rape y ajo; añadir tomate rallado y reducir.
- Incorporar pimentón y azafrán sin quemarlos.
- Añadir los fideos y nacararlos brevemente con el sofrito.
- Cubrir con caldo caliente y cocer sin remover hasta consumir el caldo.
- Colocar el marisco reservado al final y reposar antes de servir.
Consejos para que salga bien
- Empieza con 400 g de fideo corto para fideua de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
- Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
- Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.
Origen y tradición
Fideuà de Gandia queda situada en Gandia, dentro de Valencia, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Fideuà de Gandia?
La fideua de Gandia es un plato marinero de fideo corto cocinado en paella con sofrito, caldo de pescado, sepia, rape y marisco. La tradición la situa en el entorno portuario de Gandia, donde el arroz se sustituyo por fideo manteniendo la técnica de cocción seca. Se sirve reposada, con el fideo sabroso y allioli aparte si se desea.
¿De dónde es Fideuà de Gandia?
Fideuà de Gandia está catalogada como origen: gandia. Ese alcance ayuda a entender si hablamos de una receta nacional, regional, provincial o local.
¿Qué ingredientes lleva Fideuà de Gandia?
La base de esta receta incluye 400 g de fideo corto para fideua, 300 g de rape limpio en trozos, 250 g de sepia o calamar, 8 gambas o cigalas, 1 litro de caldo de pescado concentrado y 2 tomates maduros rallados.
¿Cómo se prepara Fideuà de Gandia?
Dorar gambas o cigalas en la paella con aceite y retirarlas. Sofreír sepia, rape y ajo; añadir tomate rallado y reducir. Incorporar pimentón y azafrán sin quemarlos. Añadir los fideos y nacararlos. Sigue los pasos en ese orden para respetar el punto de cocción, la textura y el servicio tradicional.
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