Arroz del senyoret alicantino

Qué es Arroz del senyoret alicantino

El arroz del senyoret alicantino es un arroz marinero seco en paella, con marisco pelado y pescado limpio para comer sin mancharse. La salmorreta, el fumet y el arroz suelto dan color y sabor mediterraneo.

En esta receta mandan 400 g de arroz redondo, 250 g de calamar o sepia limpia, 200 g de gambas peladas y 250 g de rape o pescado blanco limpio. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz del senyoret alicantino

• 400 g de arroz redondo
• 250 g de calamar o sepia limpia
• 200 g de gambas peladas
• 250 g de rape o pescado blanco limpio
• 1 litro de fumet de pescado
• 50 g de salmorreta alicantina
• 2 cucharadas de tomate rallado
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Allioli opcional

Cómo hacer Arroz del senyoret alicantino paso a paso

1. Sofreír calamar o sepia en la paella con aceite.
2. Añadir tomate y salmorreta, dejando que el sofrito concentre sabor.
3. Incorporar el arroz y nacararlo brevemente.
4. Mojar con fumet caliente y repartir el arroz en capa fina.
5. Añadir pescado limpio y gambas peladas, sin remover durante la cocción.
6. Reposar antes de servir, con allioli aparte si se desea.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de arroz redondo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Arroz del senyoret alicantino se vincula especialmente con Alicante, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.