Giraboix de Jijona

Qué es Giraboix de Jijona

El giraboix de Jijona es un guiso tradicional de cuchara con bacalao, patata, verduras y legumbre, que suele servirse con allioli o una salsa ligada aparte.

En esta receta mandan Bacalao desalado, Patatas, Judías blancas cocidas y Cardo o acelga. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Giraboix de Jijona

• Bacalao desalado
• Patatas
• Judías blancas cocidas
• Cardo o acelga
• Nabo opcional
• Cebolla
• Ajo
• Aceite de oliva
• Allioli
• Pimentón suave
• Sal

Cómo hacer Giraboix de Jijona paso a paso

1. Desalar el bacalao con antelación.
2. Cocer patatas, verduras y legumbres hasta que queden tiernas.
3. Añadir el bacalao en trozos para que no se deshaga.
4. Preparar un sofrito suave de ajo y pimentón.
5. Incorporarlo a la olla y ajustar de sal.
6. Servir los solidos con caldo corto.
7. Acompañarlo con allioli para mezclar al gusto.

Consejos para que salga bien

• Empieza con bacalao desalado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Giraboix de Jijona queda situada en Jijona, dentro de Alicante, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.