Arroz a banda alicantino

Qué es Arroz a banda alicantino

El arroz a banda alicantino es un arroz seco marinero, cocido en paella con caldo de pescado intenso. La tradición separa el pescado del arroz, de ahí su nombre, aunque en la mesa moderna puede aparecer con algunos trozos de sepia o gambas. El grano queda suelto, dorado y con sabor a fumet, acompañado a menudo de allioli.

En esta receta mandan 400 g de arroz redondo, 1,1 litros de caldo de pescado o fumet, 250 g de sepia limpia en dados y 8 gambas o langostinos, opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz a banda alicantino

• 400 g de arroz redondo
• 1,1 litros de caldo de pescado o fumet
• 250 g de sepia limpia en dados
• 8 gambas o langostinos, opcional
• 2 tomates maduros rallados
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Allioli para servir

Cómo hacer Arroz a banda alicantino paso a paso

1. Dorar la sepia en una paella con aceite hasta que pierda el agua y empiece a tomar color.
2. Añadir ajo y tomate rallado, dejando que el sofrito se concentre.
3. Incorporar pimentón y azafrán, removiendo apenas unos segundos.
4. Agregar el arroz y nacararlo con el sofrito para que absorba sabor.
5. Mojar con el caldo caliente, repartir el arroz y cocer sin remover hasta que quede seco.
6. Reposar unos minutos y servir con allioli, manteniendo el arroz suelto y de color dorado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de arroz redondo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Arroz a banda alicantino se vincula especialmente con Alicante, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.