Arroz caldero murciano

Qué es Arroz caldero murciano

El arroz caldero murciano es un arroz marinero del Mar Menor, cocinado en un caldo intenso de pescado de roca, ñora, ajo y tomate. Se sirve con el arroz por un lado y el pescado o alioli como acompañamiento. El color queda rojizo oscuro y el grano meloso-seco, no una paella amarilla.

En esta receta mandan 400 g de arroz redondo, 1,2 litros de caldo de pescado de roca, 2 ñoras y 3 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz caldero murciano

• 400 g de arroz redondo
• 1,2 litros de caldo de pescado de roca
• 2 ñoras
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 600 g de pescado de roca o mújol para servir aparte
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Alioli para acompañar

Cómo hacer Arroz caldero murciano paso a paso

1. Freír las ñoras sin quemarlas y majarlas con ajo para formar la base del sabor.
2. Preparar un sofrito con tomate y el majado de ñora y ajo.
3. Mojar con caldo de pescado de roca y dejar que tome color y profundidad.
4. Cocer el arroz en ese caldo hasta que quede meloso pero no caldoso.
5. Cocer o mantener el pescado en parte del caldo para servirlo aparte.
6. Presentar el arroz rojizo con alioli y el pescado como acompañamiento.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de arroz redondo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Arroz caldero murciano se sitúa dentro de la tradición de Mar Menor, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.