Arroz empedrado valenciano

Qué es Arroz empedrado valenciano

El arroz empedrado valenciano combina arroz seco o meloso con alubias, bacalao, tomate, pimiento y ajo. El nombre alude a las legumbres que salpican el arroz como pequeñas piedras.

En esta receta mandan 400 g de arroz redondo, 250 g de bacalao desalado, 250 g de alubias blancas cocidas y Tomate rallado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz empedrado valenciano

• 400 g de arroz redondo
• 250 g de bacalao desalado
• 250 g de alubias blancas cocidas
• Tomate rallado
• Pimiento rojo
• Ajo
• Pimentón
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arroz empedrado valenciano paso a paso

1. Sofreír ajo, pimiento y tomate en una cazuela o paella.
2. Añadir pimentón y el bacalao en lascas.
3. Incorporar arroz y nacarar ligeramente.
4. Mojar con caldo caliente y ajustar de sal.
5. Añadir las alubias cocidas a media cocción.
6. Cocinar hasta que el arroz quede en su punto y reposar.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de arroz redondo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Arroz empedrado valenciano se sitúa dentro de la tradición de Comunitat Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.