Arroz con leche asturiano

Qué es Arroz con leche asturiano

El arroz con leche asturiano es un postre cremoso, cocido lentamente con leche, limón y canela, y muchas veces rematado con azúcar requemado. Se presenta blanco, muy cremoso, con granos visibles y una costra caramelizada.

En esta receta mandan 120 g de arroz redondo, 1,2 l de leche entera, 120 g de azúcar y Piel de limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz con leche asturiano

• 120 g de arroz redondo
• 1,2 l de leche entera
• 120 g de azúcar
• Piel de limón
• 1 rama de canela
• 20 g de mantequilla, opcional
• Azúcar para requemar
• Canela molida

Cómo hacer Arroz con leche asturiano paso a paso

1. Lavar el arroz y darle una cocción inicial corta en agua si se desea.
2. Infusionar la leche con limón y canela.
3. Cocer el arroz muy despacio en la leche, removiendo hasta que quede cremoso.
4. Añadir azúcar al final para que el grano termine tierno.
5. Repartir en cuencos y enfriar ligeramente.
6. Espolvorear azúcar y requemar la superficie justo antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 120 g de arroz redondo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Arroz con leche asturiano se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.