Paella de coliflor y bacalao

Qué es Paella de coliflor y bacalao

La paella de coliflor y bacalao es un arroz valenciano de cuaresma con arroz seco, flores de coliflor doradas, bacalao desalado, ajos tiernos y azafrán.

En esta receta mandan Arroz bomba, Bacalao desalado, Coliflor y Ajos tiernos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Paella de coliflor y bacalao

• Arroz bomba
• Bacalao desalado
• Coliflor
• Ajos tiernos
• Tomate rallado
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Paella de coliflor y bacalao paso a paso

1. Desalar el bacalao y cortarlo en trozos medianos o lascas gruesas.
2. Separar la coliflor en ramilletes pequeños y dorarla en la paella.
3. Sofreír los ajos tiernos y el tomate hasta concentrar el sabor.
4. Añadir pimentón y enseguida el arroz para nacararlo.
5. Repartir bacalao y coliflor por la paella.
6. Mojar con caldo caliente y cocer sin remover hasta que el arroz quede seco.
7. Reposar antes de servir para que el grano asiente y la superficie se vea limpia.

Consejos para que salga bien

• Empieza con arroz bomba de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Paella de coliflor y bacalao se sitúa dentro de la tradición de Comunidad Valenciana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.