Cuscús de Ceuta

Qué es Cuscús de Ceuta

El cuscús de Ceuta refleja la cocina mestiza de la ciudad: sémola suelta al vapor, verduras, garbanzos y carne especiada, normalmente cordero o pollo, servidos con caldo rojizo aparte o ligeramente mojando el plato.

En esta receta mandan Sémola de cuscús, Cordero o pollo troceado, Garbanzos cocidos y Calabacín. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cuscús de Ceuta

• Sémola de cuscús
• Cordero o pollo troceado
• Garbanzos cocidos
• Calabacín
• Zanahoria
• Calabaza
• Cebolla
• Tomate
• Ras el hanout
• Comino
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Cuscús de Ceuta paso a paso

1. Dorar la carne con cebolla, aceite y especias hasta que tome color.
2. Añadir tomate, caldo y garbanzos y cocer suavemente.
3. Incorporar zanahoria, calabaza y calabacín en trozos grandes para que se mantengan reconocibles.
4. Hidratar la sémola y trabajarla con aceite para que quede suelta.
5. Cocer o vaporizar el cuscús hasta que no quede apelmazado.
6. Colocar la sémola como base o montículo y disponer carne y verduras encima.
7. Servir con parte del caldo especiado al lado o napando con moderación.

Consejos para que salga bien

• Empieza con sémola de cuscús de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cuscús de Ceuta queda situada en Ceuta, dentro de Ceuta, sin perder de vista la tradición más amplia de Ceuta. Ceuta aporta una cocina de cruce mediterráneo, con pescados, especias, guisos y preparaciones populares compartidas entre varias culturas.