Trenzas de Agustina ceutíes

Qué es Trenzas de Agustina ceutíes

Las trenzas de Agustina son el dulce casero de las abuelas ceutíes: una masa de harina, huevo, azúcar y aceite perfumada con ralladura de cítricos, azafrán y licor de anís que se trenza a mano, se fríe y se empapa en un almíbar de miel. Su nombre rinde tributo a Agustina de Aragón, que murió en Ceuta en el siglo XIX.

En esta receta mandan 250 g de harina de trigo, 130 g de azúcar, 2 huevos y 1 yema y 50 g de aceite de oliva virgen extra. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Trenzas de Agustina ceutíes

• 250 g de harina de trigo
• 130 g de azúcar
• 2 huevos y 1 yema
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
• 1 copita de licor de anís dulce
• Unas hebras de azafrán
• 1 pizca de sal
• Aceite de girasol para freír
• 3 cucharadas de miel
• 2 o 3 cucharadas de azúcar para el almíbar
• Medio vaso de agua
• Cáscaras de naranja y limón en tiras finas
• Almendras o piñones picados para decorar

Cómo hacer Trenzas de Agustina ceutíes paso a paso

1. Hacer un volcán con la harina en un bol y poner en el centro los huevos, la yema, el azúcar, el aceite, las ralladuras, el anís, el azafrán y la sal.
2. Amasar con las manos hasta lograr una masa manejable, ni muy blanda ni pegajosa, y dejarla reposar unos veinte minutos.
3. Dividir la masa en porciones y estirar cada una en tres cordones alargados, como churros finos.
4. Trenzar los tres cordones y sellar los extremos apretando con los dedos para que no se abran al freír.
5. Freír las trenzas por tandas en abundante aceite de girasol caliente hasta que tomen color dorado sin tostarse de más.
6. Escurrirlas sobre papel absorbente.
7. Preparar el almíbar hirviendo la miel, el azúcar y el agua con las tiras de cáscara de naranja y limón y un chorrito de anís, y retirarlo del fuego.
8. Sumergir las trenzas en el almíbar hasta que lo absorban por completo.
9. Dejarlas enfriar y cubrirlas con almendra o piñón picado antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de harina de trigo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Trenzas de Agustina ceutíes queda situada en Ceuta, dentro de Ceuta, sin perder de vista la tradición más amplia de Ceuta. Ceuta aporta una cocina de cruce mediterráneo, con pescados, especias, guisos y preparaciones populares compartidas entre varias culturas.