Pastela moruna ceutí

Qué es Pastela moruna ceutí

La pastela moruna ceutí es un pastel salado-dulce de masa fina, relleno de pollo especiado, cebolla, almendra, huevo y canela. Se hornea hasta quedar crujiente y se termina con azúcar glas y canela, mostrando el cruce mediterráneo y norteafricano de la cocina ceutí.

En esta receta mandan 8 hojas de pasta filo o brick, 500 g de pollo desmenuzado cocido o guisado, 2 cebollas y 100 g de almendras tostadas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pastela moruna ceutí

• 8 hojas de pasta filo o brick
• 500 g de pollo desmenuzado cocido o guisado
• 2 cebollas
• 100 g de almendras tostadas
• 3 huevos
• Canela molida
• Jengibre molido
• Azafrán o cúrcuma
• Perejil o cilantro
• 40 g de mantequilla fundida
• Azúcar glas
• Sal y pimienta

Cómo hacer Pastela moruna ceutí paso a paso

1. Pochar la cebolla con especias hasta que quede melosa.
2. Añadir el pollo desmenuzado y reducir hasta que el relleno no suelte líquido.
3. Incorporar huevo batido para ligar el relleno y dejar enfriar.
4. Mezclar almendras picadas con canela y una pizca de azúcar.
5. Forrar un molde con hojas de filo pintadas con mantequilla.
6. Rellenar con pollo, almendra y cerrar formando un pastel redondo.
7. Hornear a 180 ºC hasta que la masa quede dorada y crujiente.
8. Terminar con azúcar glas y canela justo antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 8 hojas de pasta filo o brick de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pastela moruna ceutí se sitúa dentro de la tradición de Ceuta, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Ceuta aporta una cocina de cruce mediterráneo, con pescados, especias, guisos y preparaciones populares compartidas entre varias culturas.