Tortillitas de camarones de Cádiz

Qué es Tortillitas de camarones de Cádiz

Las tortillitas de camarones de Cádiz son frituras finísimas, irregulares y crujientes, hechas con camarones pequeños integrados en una masa ligera de harina, cebolla, perejil y agua de cocción. No son una tortilla de patata ni una tortita gruesa: su identidad está en el encaje frito, el borde dorado y la presencia visible de los camarones.

En esta receta mandan 200 g de camarones, 250 g de harina de trigo, 50 g de harina de garbanzo, opcional para dar crujiente y 1 cebolla pequeña o cebolleta. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortillitas de camarones de Cádiz

• 200 g de camarones
• 250 g de harina de trigo
• 50 g de harina de garbanzo, opcional para dar crujiente
• 1 cebolla pequeña o cebolleta
• Perejil fresco
• Agua de cocer los camarones o agua muy fría
• Aceite de oliva para freír
• Sal

Cómo hacer Tortillitas de camarones de Cádiz paso a paso

1. Cocer brevemente los camarones y reservar parte del agua de cocción.
2. Mezclar harina, cebolla muy picada, perejil y sal en un cuenco amplio.
3. Añadir agua de cocción poco a poco hasta obtener una masa ligera, casi líquida.
4. Incorporar los camarones para que queden repartidos por toda la masa.
5. Calentar abundante aceite y verter cucharadas pequeñas, extendiéndolas para que queden muy finas.
6. Freír hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
7. Escurrir sobre papel y servir al momento, antes de que pierdan ligereza.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 200 g de camarones de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tortillitas de camarones de Cádiz se vincula especialmente con Cádiz, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.