Papas con chocos de Ceuta

Qué es Papas con chocos de Ceuta

Las papas con chocos de Ceuta son un guiso marinero de patata y choco en salsa sabrosa, con sofrito, especias y caldo corto. La receta encaja con la cocina del Estrecho, donde el producto de mar se mezcla con fondos especiados y platos de cuchara muy familiares. Las patatas espesan la salsa y el choco aporta un sabor limpio, yodado y de textura firme.

En esta receta mandan 700 g de chocos o sepia limpia, 800 g de patatas, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Papas con chocos de Ceuta

• 700 g de chocos o sepia limpia
• 800 g de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Azafrán o colorante alimentario
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva y sal

Cómo hacer Papas con chocos de Ceuta paso a paso

1. Trocear los chocos limpios y chascar las patatas para que espesen el caldo.
2. Sofreír cebolla, ajo y pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añadir tomate rallado, laurel, pimentón y azafrán, y cocinar el sofrito.
4. Incorporar los chocos y rehogarlos hasta que cambien de color.
5. Cubrir con caldo de pescado y cocer hasta que el choco empiece a ablandarse.
6. Añadir las patatas y continuar la cocción hasta que queden tiernas.
7. Reposar el guiso para que la salsa quede trabada antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 700 g de chocos o sepia limpia de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Papas con chocos de Ceuta se sitúa dentro de la tradición de Ceuta, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Ceuta aporta una cocina de cruce mediterráneo, con pescados, especias, guisos y preparaciones populares compartidas entre varias culturas.