Arros a la cassola catalán

Qué es Arros a la cassola catalán

El arros a la cassola catalán es un arroz meloso o seco corto cocinado en cazuela de barro con sofrito, carne, marisco o verduras.

En esta receta mandan Arroz redondo, Costilla de cerdo, Salchicha o butifarra y Calamar opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arros a la cassola catalán

• Arroz redondo
• Costilla de cerdo
• Salchicha o butifarra
• Calamar opcional
• Cebolla
• Tomate
• Pimiento
• Ajo
• Caldo
• Guisantes opcionales
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arros a la cassola catalán paso a paso

1. Dorar las carnes y reservar.
2. Preparar un sofrito lento de cebolla, ajo, pimiento y tomate.
3. Añadir calamar si se usa.
4. Incorporar el arroz y nacararlo.
5. Mojar con caldo caliente.
6. Cocer en cazuela hasta que el grano quede jugoso.
7. Reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con arroz redondo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Arros a la cassola catalán se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.