Recao de Binéfar tradicional

Qué es Recao de Binéfar tradicional

El recao de Binéfar es un guiso aragonés de cuchara, humilde y contundente, construido sobre judías blancas, patata, arroz y chorizo. La gracia está en cocer la legumbre con ajo, cebolla, laurel, aceite y un punto de pimentón, para que el caldo quede trabado sin convertirse en crema. Es una receta de invierno, sencilla y muy reconocible en la cocina altoaragonesa.

En esta receta mandan 300 g de judías blancas, 200 g de arroz, 200 g de chorizo y 3 patatas grandes. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Recao de Binéfar tradicional

• 300 g de judías blancas
• 200 g de arroz
• 200 g de chorizo
• 3 patatas grandes
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cabeza de ajos
• 1 vasito de aceite de oliva crudo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Agua y sal

Cómo hacer Recao de Binéfar tradicional paso a paso

1. Poner las judías blancas en una olla mediana con agua fría y llevarlas al primer hervor.
2. Retirar del fuego, tapar cinco minutos y cambiar el agua por agua nueva y fría.
3. Volver a poner la olla al fuego con aceite, ajos, cebolla, laurel y una pizca de pimentón picante.
4. Cocer suavemente hasta que las judías empiecen a estar tiernas y el caldo tome sabor.
5. Agregar la sal y las patatas cortadas en dados cuando la legumbre este casi cocida.
6. Cinco minutos después, incorporar el arroz y dejar que cueza con el conjunto hasta quedar meloso.
7. Servir caliente, con las alubias enteras, el arroz ligado y el chorizo repartido por el guiso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 300 g de judías blancas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Recao de Binéfar tradicional queda situada en Binéfar, dentro de Huesca, sin perder de vista la tradición más amplia de Aragón. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.