Paella Parellada barcelonesa
La paella Parellada barcelonesa es un arroz histórico de restaurante con carne y marisco ya limpios: pollo o cerdo deshuesado, sepia, gambas o marisco pelado y arroz seco en paella.
- Preparación10 min
- Cocción18 min
- Tiempo total33 min
- Raciones4
Qué es Paella Parellada barcelonesa
La paella Parellada barcelonesa es un arroz histórico de restaurante con carne y marisco ya limpios: pollo o cerdo deshuesado, sepia, gambas o marisco pelado y arroz seco en paella.
En esta receta mandan 400 g de arroz bomba, 250 g de pollo deshuesado en dados, 150 g de magro de cerdo opcional y 200 g de sepia limpia. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.
Ingredientes para hacer Paella Parellada barcelonesa
Cantidades recalculadas sobre las de la fuente. Los condimentos al gusto no cambian.
- 400 g de arroz bomba
- 250 g de pollo deshuesado en dados
- 150 g de magro de cerdo opcional
- 200 g de sepia limpia
- 200 g de gambas peladas
- 150 g de mejillón o almeja sin cáscara opcional
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cebolla pequeña opcional
- 1 diente de ajo
- 1,2 l de caldo de ave y marisco
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer Paella Parellada barcelonesa paso a paso
- Dorar las carnes deshuesadas en una paella amplia.
- Añadir sepia limpia y sofreír hasta que pierda agua.
- Incorporar ajo, tomate y cebolla opcional hasta concentrar el sofrito.
- Nacarar el arroz con el sofrito.
- Mojar con caldo caliente y azafrán.
- Cocer sin remover hasta que el arroz quede seco.
- Agregar marisco pelado al final y reposar antes de servir.
Consejos para que salga bien
- Empieza con 400 g de arroz bomba de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
- Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
- Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.
Origen y tradición
Paella Parellada barcelonesa queda situada en Barcelona, dentro de Barcelona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Paella Parellada barcelonesa?
La paella Parellada barcelonesa es un arroz histórico de restaurante con carne y marisco ya limpios: pollo o cerdo deshuesado, sepia, gambas o marisco pelado y arroz seco en paella.
¿De dónde es Paella Parellada barcelonesa?
Paella Parellada barcelonesa está catalogada como origen: barcelona. Ese alcance ayuda a entender si hablamos de una receta nacional, regional, provincial o local.
¿Qué ingredientes lleva Paella Parellada barcelonesa?
La base de esta receta incluye 400 g de arroz bomba, 250 g de pollo deshuesado en dados, 150 g de magro de cerdo opcional, 200 g de sepia limpia, 200 g de gambas peladas y 150 g de mejillón o almeja sin cáscara opcional.
¿Cómo se prepara Paella Parellada barcelonesa?
Dorar las carnes deshuesadas en una paella amplia. Añadir sepia limpia y sofreír hasta que pierda agua. Incorporar ajo, tomate y cebolla opcional hasta concentrar el sofrito. Nacarar el arroz con el. Sigue los pasos en ese orden para respetar el punto de cocción, la textura y el servicio tradicional.
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