Canelones a la catalana

Qué es Canelones a la catalana

Los canelones a la catalana, típicos de Sant Esteve, se rellenan con carnes asadas o de rustido, se cubren con bechamel y queso, y se gratinan hasta quedar dorados. Se presentan como tubos de pasta alineados y cubiertos de bechamel.

En esta receta mandan 16 placas de canelón, 300 g de ternera o carne de rustido, 250 g de cerdo y 200 g de pollo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Canelones a la catalana

• 16 placas de canelón
• 300 g de ternera o carne de rustido
• 250 g de cerdo
• 200 g de pollo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Brandy o vino rancio, opcional
• 500 ml de bechamel
• 100 g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada

Cómo hacer Canelones a la catalana paso a paso

1. Rustir las carnes con cebolla, tomate y un poco de licor o vino si se usa.
2. Picar las carnes cocinadas hasta obtener un relleno fino y jugoso.
3. Cocer las placas de canelón y extenderlas sobre un paño limpio.
4. Rellenar y enrollar cada canelón.
5. Cubrir con bechamel y queso rallado.
6. Gratinar a 200 ºC hasta que la superficie quede dorada y burbujeante.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 16 placas de canelón de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Canelones a la catalana se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.