Esqueixada de bacalao

Qué es Esqueixada de bacalao

La esqueixada de bacalao es una ensalada catalana fría de bacalao desalado desmigado, tomate, cebolla, aceitunas y aceite de oliva. Se presenta fresco y reconocible, con las lascas blancas de bacalao como centro del plato.

En esta receta mandan 350 g de bacalao desalado, 3 tomates maduros, 1 cebolla tierna y 1 pimiento verde, opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Esqueixada de bacalao

• 350 g de bacalao desalado
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento verde, opcional
• 75 g de aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre suave, opcional
• Sal si hiciera falta

Cómo hacer Esqueixada de bacalao paso a paso

1. Desmigar el bacalao desalado en lascas con las manos.
2. Picar tomate, cebolla y pimiento en trozos pequeños o tiras finas.
3. Mezclar el bacalao con las hortalizas sin machacar las lascas.
4. Añadir aceitunas negras y regar con aceite de oliva.
5. Reposar en frío para que se unan los sabores.
6. Servir como ensalada fresca, con el bacalao claramente visible.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 350 g de bacalao desalado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Esqueixada de bacalao se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.